В этом городе редко встретишь праздного, ничем НЕ ЗАНЯТОГО человека. — полное причастие; НЕ пишется раздельно, так как при причастии есть зависимое отрицательное местоимение ничем (не занятого чем? ничем), усиливающее отрицание.
НЕВЫСОКОЕ облачное небо виднелось над горами. — прилагательное; НЕ пишется слитно, так как можно подобрать синоним без НЕ — «низкое». Противопоставления и слов, усиливающих отрицание, нет.
Застройка Санкт-Петербурга с его бурыми железными крышами вовсе НЕ РАССЧИТАНА на то, чтобы её рассматривали сверху. — краткое страдательное причастие; НЕ пишется раздельно, так как с краткими причастиями НЕ пишется раздельно. Сочетание вовсе не дополнительно подчёркивает отрицание.
Бывают, как нам часто кажется, ничего НЕ ЗНАЧАЩИЕ встречи с людьми, но общение с ними может стать началом долгой дружбы. — полное причастие; НЕ пишется раздельно, так как при причастии есть зависимое отрицательное местоимение ничего (не значащие чего? ничего), усиливающее отрицание.
Люблю комнатные растения, но однажды у меня погиб даже НЕПРИХОТЛИВЫЙ кактус. — прилагательное; НЕ пишется слитно, так как можно подобрать синоним без НЕ — «нетребовательный». Противопоставления и слов, усиливающих отрицание, нет.