[Я видел счастливого человека], (заветная мечта которого осуществилась так очевидно), (который получил то, (что хотел)), (который был доволен судьбой и самим собой).
Запятая 1 ставится перед первым придаточным определительным, которое относится к слову человека: человека (какого?) заветная мечта которого осуществилась так очевидно. Придаточная часть присоединяется союзным словом КОТОРОГО.
Запятая 2 не ставится. Союзное слово КОТОРОГО находится не в начале придаточной части: она начинается со слов заветная мечта. Грамматическая основа — мечта осуществилась.
Запятая 3 не ставится: союзное слово которого является определением при слове мечта, поэтому сочетание мечта которого не отделяется от сказуемого осуществилась.
Запятая 4 ставится между двумя однородными придаточными определительными: заветная мечта которого осуществилась так очевидно и который получил то, что хотел. Оба относятся к слову человека и отвечают на один вопрос (какого?). Союза между ними нет, поэтому ставится запятая.
Запятая 5 не ставится: союзное слово КОТОРЫЙ является подлежащим второго определительного придаточного, получил — сказуемым. Между подлежащим и сказуемым запятая не нужна.
Запятая 6 ставится перед придаточным, которое относится к указательному местоимению ТО: получил то (что именно?) что хотел. Придаточная часть присоединяется союзным словом ЧТО.
Запятая 7 ставится между вторым и третьим однородными придаточными определительными: который получил то, что хотел и который был доволен судьбой и самим собой. Оба относятся к слову человека, союза между ними нет.
Таким образом, к слову человека относятся три однородных определительных придаточных: (заветная мечта которого...), (который получил...), (который был доволен...).