[Одним из самых капризных растений считается камелия], (бутоны которой могут опасть в любой момент).
Запятая 1 ставится перед придаточным определительным, которое относится к слову камелия: камелия (какая?) бутоны которой могут опасть в любой момент. Придаточная часть присоединяется союзным словом КОТОРОЙ.
Запятая 2 не ставится. Союзное слово КОТОРОЙ находится не в начале придаточной части: она начинается со слова бутоны. Поэтому запятая ставится на границе главной и придаточной частей — в позиции 1, а не непосредственно перед которой.
Запятая 3 не ставится: грамматическая основа придаточной части — бутоны могут опасть. Союзное слово которой является определением при слове бутоны, поэтому сочетание бутоны которой не отделяется от сказуемого могут опасть.