Едят ли веганы грибы и яйца: разбираем главные мифы

Когда начинаешь разбираться в теме веганства, появляются вопросы. Можно ли веганам есть яйца? А грибы — это вообще растения? Почему одни продукты считаются допустимыми, а другие — нет?

В этой статье рассмотрим, чем веганство отличается от вегетарианства, едят ли веганы грибы и яйца и как устроен веганский рацион.

Вегетарианство — это общее название для разных типов питания, при которых человек отказывается от мяса, но может оставлять в рационе другие продукты животного происхождения. Например:

• лакто-вегетарианцы едят молочные продукты, но не яйца;
• ово-вегетарианцы — наоборот, включают яйца, но не едят молочное;
• лакто-ово-вегетарианцы — они едят и то и другое.

Веганство — более строгий подход. Оно исключает все продукты животного происхождения: мясо, рыбу, яйца, молочные продукты, мёд, желатин. Для многих это ещё и этическая позиция, которая связана с отказом от эксплуатации животных в целом — в питании, одежде, косметике и других сферах жизни.

Яйца — продукт животного происхождения, поэтому они не входят в веганский рацион. Для многих веганов дело не столько в составе продукта, сколько в его происхождении. Даже если яйцо неоплодотворённое и из него не может развиться цыплёнок, оно всё равно связано с использованием животного.

Часто возникает вопрос: «А если курица живёт в хороших условиях?» Мнения внутри сообщества могут отличаться, но в классическом понимании веганства ответ остаётся прежним — яйца не употребляются независимо от условий содержания.

Причины, по которым люди выбирают веганство, бывают разными. Для кого-то на первом месте этика, для кого-то — экология или здоровье.

Ово-вегетарианцы: где проходит граница

Если ты встречаешь человека, который не ест мясо, но ест яйца, — скорее всего, речь идёт об ово-вегетарианстве. В этом подходе яйца считаются допустимыми, особенно если они неоплодотворённые. Поэтому омлеты, выпечка с яйцом и другие блюда с их участием входят в рацион.

С точки зрения питания яйца действительно ценятся: в одном среднем яйце около 6–7 граммов белка, а также есть холин — вещество, важное для работы нервной системы. Именно поэтому некоторые люди выбирают более гибкие формы вегетарианства, а не веганство.

Скрытые яйца в продуктах

Яйца часто используются в пищевой промышленности и могут «прятаться» в составе. Они встречаются в майонезе и соусах, в выпечке и десертах, в некоторых видах хлеба, в макаронах, в панировке и полуфабрикатах. Иногда в составе указываются не сами яйца, а производные — например, яичный порошок или альбумин. Поэтому привычка читать состав — важная часть веганского питания.

Хорошая новость в том, что яйца можно заменить. В зависимости от задачи используют разные варианты:

• молотое льняное семя с водой — хорошо работает как связующий компонент;
• аквафаба (жидкость от нута) — подходит для взбивания, например, в десертах;
• банановое пюре — добавляет влажность и лёгкую сладость;
• готовые растительные заменители — удобны, если не хочется экспериментировать.

Не существует одного универсального решения: выбор зависит от рецепта и желаемого результата.

Грибы принадлежат к отдельному царству живых организмов — Fungi. Это не растения и не животные. У грибов есть свои особенности. Их клеточная стенка состоит из хитина — вещества, которое также встречается, например, у насекомых. В отличие от растений, грибы не содержат хлорофилл и не могут фотосинтезировать. Они получают питательные вещества из окружающей среды. Иногда говорят, что грибы ближе к животным, чем к растениям. В этом есть доля правды с точки зрения биологии, но это не делает их животными. Они остаются отдельной группой организмов.

Поэтому шампиньоны, вёшенки, белые грибы, лисички и другие виды спокойно входят в меню. Кроме того, грибы ценят за насыщенный вкус, который помогает делать блюда без мяса более сытными.

Рацион вегана строится на растительной пище — и он гораздо разнообразнее. В основе — овощи, фрукты, злаки, бобовые, орехи, семена и грибы. Источниками белка чаще всего становятся бобовые, соевые продукты вроде тофу (похож на творог с нейтральным вкусом) и темпе (плотный ферментированный продукт из соевых бобов с ореховым вкусом), а также различные комбинации растительных продуктов.

Сегодня к этому добавляются и готовые альтернативы: растительное молоко, сыры на основе орехов, заменители мяса. Но даже без них можно выстроить полноценный рацион — при условии, что он разнообразный и продуманный.

При этом из питания исключаются все продукты животного происхождения. Это не только очевидные вещи вроде мяса или рыбы, но и менее заметные ингредиенты, которые могут встречаться в готовых продуктах. Поэтому внимательность к составу — важная часть веганского подхода.

Если рацион составлен грамотно, можно полноценно питаться без продуктов животного происхождения. Важно: следить за разнообразием и учитывать ключевые нутриенты. Отдельного внимания требует витамин B12. Он практически не содержится в растительной пище и обычно поступает либо из обогащённых продуктов, либо из добавок.

Если речь идёт о подростках, вопрос планирования особенно важен. Растущий организм чувствителен к дефицитам, поэтому лучше заранее продумать рацион и при необходимости обсудить его со специалистом — врачом или диетологом. Он поможет выявить возможные дефициты и составить план питания под конкретные потребности. Это не значит, что веганство опасно — скорее, что оно требует больше внимания.

Веганство и вегетарианство — это разные подходы к питанию, и от этого зависит, какие продукты считаются допустимыми. Одни продукты, такие как грибы, не вызывают вопросов и спокойно входят в рацион. Другие, например яйца, исключаются из-за их происхождения.